山姆商超的開放式冷庫設計結構可以包括以下幾個方面：
面積規(guī)劃：根據商超的實際需求和貨品存儲量確定冷庫的面積規(guī)劃。一般來說，開放式冷庫需要比封閉式冷庫更大的面積，以便更好地展示貨架上的商品。
溫區(qū)劃分：根據不同的食品種類和冷藏溫度要求，將冷庫劃分為不同的溫度區(qū)域。例如，冷藏區(qū)、保鮮區(qū)和冷凍區(qū)等。
貨架設備：在冷庫內部設置合適的不銹鋼貨架和儲物架，以滿足不同食品的存儲需求。貨架的高度和大小應該考慮到工作人員的人體工程學和操作需求。
冷空氣流動設計：應根據貨架和冷庫的布局設計合理的冷氣流動，確保食品表面均勻受冷和防止氣流對食品造成損害。
冷庫門與過渡區(qū)域：設置帶自動關閉裝置的冷庫門和過渡區(qū)域，這有助于減少溫度損失和避免冷庫內的溫度波動。
冷庫照明和通風：為冷庫內部提供適當的照明和通風設備，以方便工作人員操作和確?？諝饬魍ǎ瑫r要確保這些設備不會對溫度和濕度造成影響。
冷庫維護體系：需要建立完善的維護體系，定期檢查和清潔貨架、冷氣系統等設備。如果出現問題，應及時修理和替換配件，以確保冷庫正常運行。
以上是山姆商超開放式冷庫設計結構中需要考慮的主要因素。